店主のブログ

皆様こんにちは！

コーヒー好きの[kinon]です。

5月に入りGWも終わりましたが、北海道も2度目の緊急事態宣言が発令され、今回も誰もがコロナ禍により生活に支障がでております。
個々の小さなことであったとしても、行動や心掛け次第で、早く終息に結び付くかと思います。何とか乗り越えたいですね。

今回は…
☆ 飲み方あれこれシリーズ⑨ ☆
「コーヒーのテイストとアロマを活かす～コーヒーをおいしくいれる　その1」
の記事を書かせていただきました。

皆さんは、コーヒーをご自身で入れる時どのような方法でされますか？

ドリッパーとサーバー、コーヒーメーカー、サイフォン、フレンチプレス、エスプレッソマシーン等々…沢山の方法がありますね。

今回は、上記すべてを説明すると膨大になるので…

少しコーヒーにこだわりのある方は、「ドリッパーとサーバー」を用いて抽出される方が多いのではないでしょうか。
今回はこの方法を前提にしてお話しします。

抽出とは、「コーヒーをいれること」ですが、お湯か水にコーヒー成分を移動させる作業です。

①水の温度（抽出時の適正な温度90度～＋5度程）
→温度が高ければ抽出速度が速くなり、コーヒーの成分が早く水に移行する率が高く、温度が低ければ、抽出時間がかかる。

②コーヒーの粒度（ドリップコーヒー：中挽き位）
→挽き方が細かいとコーヒー成分が早く水に移行する率が高く、荒いと抽出時間がかかる。

③抽出時間（長すぎるとクドい、短いと香りや味わいが不足）
→抽出時間が長すぎれば、良きも悪き等、あらゆるモノが出て、短かすぎれば、成分が抽出不足になる可能性がある。

④コーヒーの量（コーヒー計量スプーン1杯10g～12ｇ程)
→粉の量が多ければ香味が強くなり、少なければ薄くなる。

上記によって違いが生じ、①～④それぞれのバランスによって良くも悪くもなります。

ドリップコーヒーで使用するドリッパーは、メーカーにより、一つ穴、三つ穴等ありますが、今回は「一つ穴」の円すい型で抽出してみました。

コーヒー豆は、豆の木さんの「ホンジュラスHG」シティロースト24g、中挽き、お湯は温度計では計りませんでしたが沸騰してすぐのものを使いました。
それを290ｇまでお湯を注ぎました。

上記の条件で湯の注ぎ方の速度のみを変えた2パターンで行ってみました。

＜1＞ドリッパーのコーヒーの粉を均等に入れ、少し湯を含ませて20秒蒸らし、膨らんだら盛り上がった中心から「のの字」を描きながら規則正しいサイクルで注ぎ、最後までコーヒーの粉の層を崩さず抽出。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

＜2＞ドリッパーのコーヒー粉を均等に入れたが、蒸らさず、おおまかに「のの字」を描き一気に注いで抽出。

ドリッパーコーヒー抽出の最後は、A.湯を落とし切る　B.雑味成分が落ちないように
湯を落とし切る前にドリッパーを外す　と、さまざまな情報がありますが、

＜1＞の映像で残っている「細かい泡」は雑味成分と述べている教本が多く、その説が正しいとなれば、サーバーには落ちていないとなり、＜2＞の映像は「細かい泡」は残ってないので、サーバーに落ちているとなります。

＜1＞と＜2＞試飲してみると、

＜1＞は美味しいコーヒーでしたが、＜2＞は美味しい香味はなく、何かボケた風味を感じました。

今回は、抽出速度を変えただけで違いがでました。

となると、抽出の最後にドリッパーを湯が落ち切る前に引き上げても湯の注ぐ速度が速すぎると、雑味はすでに落ちてしまっている一方、良い香味成分は抽出不足でその作業は意味がない印象を受けます。

エスプレッソマシーンやパーコレーターサイフォンは、設定した湯量で抽出しきります。

他に、美味しいコーヒーの要素には、抽出方法だけでなく、良い品質のコーヒー豆が、適正な焙煎で行っている事がもっと重要です。

カッピングの際は、サンプルの入ったカップに湯を注いで浸漬するので、湯にコーヒー成分がだいたい移行してしまいます。
欠点がある雑味成分が多いサンプルは、冷めた時により強くわかります。
一方、高品質のサンプルは、冷めても不快な香味は感じられません。

他にも、「浸漬」という抽出方法でフレンチプレスや、コールドブリュー(水出しコーヒーで低温の環境での抽出と水で長時間かかります）があります。

となると、美味しいコーヒー豆を用いて、ある程度、適正な抽出が行われれば、雑味成分はあまり気になるところではなく、個人の主観で、何を引用するかは個々人の自由で、良いところ取りで好みのコーヒーを淹れることができればよいのかと、私は思います。

次回も、また何にしましょうか～

ご興味のある方は、またお付き合いください～

 

豆の木の店主より
kinoさん、ハンドドリップの淹れ方を比較していただき、ありがとうございました。
お客様から、淹れ方についての質問が一番多く、ネットでこんなコーヒーの淹れ方を見たのですが、とか、美味しく淹れる方法はとか、色々聞かれます。
私は、コーヒー豆の素材と鮮度、適正な抽出（抽出時の温度90℃前後と蒸らす）を行えば、個人の淹れやすい抽出方法がベストですよとお答えしています。
今回の、kinoさんの投稿を多くのコーヒー好きの方に見ていただき、もっと美味しいコーヒーを楽しんでいただけたらと思います。
次回の投稿も楽しみにしています。

皆様こんにちは！

コーヒー好きの[kinon]です。
2021年のご挨拶が大変遅れてしまい申し訳ございません。

毎年、親戚など、何らか集まっていた年末年始でしたが、今年は、誰も訪問者がなかった！前代未聞な新年でした。
それでも、元旦から、コーヒーを楽しむことは相変わらずでした。

昨年は、コロナ禍による影響が多い年でしたが、ワクチンの接種も具体的に動き出しそうなので、今年の丑年こそは、コロナの終息を迎える年になるといいですね。

 

今回は…
企画「コーヒーのテイストとアロマを活かすシリーズ」前の第二弾は「コールドブリュー」(水出しコーヒー)でしたが、第三弾[ナッツ]について、記事を書かせていただきました～

kinonは、よくナッツを間食時食べます。

昔は、お酒のおつまみとして、塩分がきいてフライドしたもので嗜好品として食べていましたが、最近は、素焼きで無塩のナッツが、1袋小分けに何種類か入っていて、健康食品として摂取する傾向もありますが、私は、やはり嗜好品として味わう要素が強いです。
味や形や食感もさまざまで、違いを楽しめます。

 

 

カロリー自体は、高いので、太るのでは？？と思われますが、ナッツの脂質は、身体に良い作用を持つ「一価不飽和脂肪酸」と「多価不飽和脂肪酸」から成るもので、悪玉コレステロールを減らし、糖質も低く、脂質や糖質を吸着して体外に排出する働きのある
食物繊維も豊富に含んでいるとのことです。
という特徴を知ると、太るという罪悪感はなく食べれますね(笑)でも、食べすぎはいけません。

他にも特徴的なナッツが世界には、多種類ありますが、人それぞれ好みがあるかと思います。

コーヒー豆のテイストやアロマの特徴を表す1つとして、「Nut-like:（ナッツのような）」と表現することもあります。

好感を持てる時「香ばしさ」を表現したい時に引用しますが、一方、油っぽさが不快さに感じる時にも表現します。

私の場合は、ナッツのような～という表現は「良い香ばしさ」を感じる時だけ使います。

「Le Nez du Café」(ルネデュカフェ)という36種類のコーヒー用アロマキットがあり、4グループに分類されているのですが、その1つのグループ「Suger-Browning」は、焙煎過程における糖の褐変によって起きる香気成分で抽出したてのアロマの中に感じられるものだそうで、下記4つのナッツ系はその分類に入ります。

〇ロースティドピーナツ

〇ロースティドヘーゼルナッツ

〇ロースティドアーモンド

〇ウォルナッツ(くるみ)

上から3つは、ロースティド(炒った)という表現は好ましい印象を受けます。

ウォルナッツ(クルミ)はロースティドでないのは、なぜ故なのか分かりませんが生クルミの油のにおいが良い印象を受けない場合もあるのかもしれません。

実際、素焼きのナッツを食べた時風味が良くないものに当たってしまうことがあります。

恐らく焙煎して時間が経ち酸化したか、パッケージの包材が良くないため劣化してしまったのでしょう。

やはり、焙煎した物は、ナッツもコーヒーも「したて」が重要ですね。

ちなみに、私は、ナッツを食べる時は豆の木さんの「モカマタリ№9」「モカシダモG2」「ケニアAA」等の「フルーティーな酸味」のあるコーヒー豆がナッツの香ばしさを引き立てるようで、好みです。

もちろん、個人のお好みで、ナッツと合うコーヒー豆を他にも探してみてください♪

次回も、また何にしましょうか～

ご興味のある方は、またお付き合いください～

 

豆の木の店主より

ナッツの脂質は、身体に良いこと、ナッツは食物繊維が豊富なことは知っていましたが「一価不飽和脂肪酸」と「多価不飽和脂肪酸」から成り、悪玉コレステロールを減らし、糖質も低く、脂質や糖質を吸着して体外に排出する働きのあるこは知りませんでした。
kinonさん、ナッツ好きには嬉しい情報をありがとうございました。

 

皆様こんにちは！
コーヒー好きの[kinon]です。

12月に入り、バタバタとしておりますが、今年は、新型コロナウイルスの影響で誰もが、いままでと違うスタイルでの生活になりましたので、これからは、個々で対策や行動を考えながら、年末年始を少しでも明るく過ごせるよう、この事態だからこそ、いままで気づけなかった事を見つけて、前向きに進んでいけることを祈っています。

今回は、豆の木さんに来店された方は、入り口でお見受けする「コーヒーの木」についてですが、12月現在は、大きなサンタクロースさんと並ぶほど、すくすくと育っております。　店主さんからお話を聞いたところ、お知り合いの方がコーヒーの種子から育てた苗を譲り受けて、現在あの大きさにされたとの事（違っていたらスミマセン～）北国でも、元気に育っている「コーヒーの木」を見て、今後どうなっていくか楽しみです♪と、以前からそのように思っていた中、3年程前に知り合いから貰ったコーヒーの生豆がある事を思い出しました。

コスタリカ、ハニー、ナチュラルと記載がありましたので、コーヒーの実を、そのまま乾燥させ脱殻したもので、もしかしたら芽が出るかも…と、一晩 水に漬けておいたところ、生豆の半分の割合で根が出ていました！

数年経過していて、乾燥した状態でも出るものは出るんだ！と、つい嬉しくなり、その後、根の出た生豆だけ土に埋め、定期的に水やりしながら1ヶ月ほど待ちましたが、反応はなく…おもいきって掘り起こしたところ、やはり種子がふやけており、根も喪失しており、成長しておりませんでした。

 

成長しなかった原因はなんだろう？と振り返りますと、植えたのは10月初めだったので温度が低かったからか？水分不足か？栄養分が足りなかったのか？等々原因がありそうですが、一番の原因は、恐らく生豆の状態かと思われます。
コーヒーの栽培を調べると、発芽は「芽が出ると、内果皮（パーチメント）をかぶったままの状態で、芽が伸びてくる」とありました。

 

 

となりますと、私たちが飲んでいるコーヒー豆は、内果皮(パーチメント)まで取り除いた、コーヒー豆の胚乳部分ですので、今回のサンプルは飲用の焙煎前の生豆で、「内果皮（パーチメント）」は脱殻されて、ついておりません。

恐らく、内果皮(パーチメント）が無いと、発芽まで成長しないかと思います。
と、根本的な不備により、今回は失敗でしたが、栽培用の「内果皮（パーチメント）」のついてあろう種子を某通販サイト等で購入して、どこかでリベンジしてみます！！

もしかしたら収穫したてのコーヒーの実(チェリー）をゲットして、このまま植えると発芽率が、一番高いかもしれませんが、コーヒーの実の入手は恐らく難しいです。

豆の木さんの「コーヒーの木」に白い花が咲いて、受粉して赤い実をつけるようになり、その実で1から栽培できたら面白いですね。と、今回は、生豆にも生命がある！と実感できた、嬉しい出来事を書かせていただきました。

次回も、また何にしましょうか～

ご興味のある方は、またお付き合いください～

 

豆の木の店主より

kinonさん、ありがとうございました。生豆からの発芽について、興味深く読ませていただきました。
店にある「コーヒーの木」は、豆の木の周年記念にお客様にお配りした時の苗で、その苗が育ったコーヒーの木です。
知り合いから譲りうけた『コーヒーの木』は自宅で元気に育ています。
豆の木にあるコーヒーの木は、残念なことは、コーヒーの木の品種が分かりません。コーヒー木とだけです。
今回kinonさんが、『コスタリカ、ハニー 、ナチュラル』の栽培に挑戦され発芽して育ち、実が収穫できたら良かったなと思いました。

お客様のある方は、3年収穫した実が約150ｇ程になり、一度豆を焙煎した事がありました。
kinonさんが、育てて収穫したコーヒー豆を焙煎出来ることを楽しみにしています。さて何年かかるかな(笑)

次回の投稿も楽しみにしています。よろしくお願いします。

皆様こんにちは！

コーヒー好きの[kinon]です。

北海道でも、連続30℃超えで、夜も寝苦しい日々が続いておりましたが、皆様お元気でお過ごしでしょうか。たまに涼しくなるとほっとしますね。

前回は、新企画「コーヒーのテイストとアロマを活かすシリーズ」としての第一弾 [コーヒーの固形化] について記事を書かせていただきましたが、今回はその第二弾として[コールドブリュー] (水出しコーヒー)について書いてみました。

カフェ等のメニューで「コールドブリュー」って言葉を目にしたことはありますでしょうか。

私は初め、コールドって事は、冷えているのをどうにかするんだろうと思いましたが、詳細は分からずでした。

調べてみると、「低温抽出」という意味で、「水出しコーヒー」のことを指すそうです。

「アイスコーヒー」では…と思いますが、こちらは、一度沸騰したお湯で抽出したコーヒー液を急冷するのに対して、「コールドブリュー」は、初めから低温の水で、じっくり抽出して作ります。

成分も、「アイスコーヒー」は一度お湯で抽出するため、カフェインやタンニンが溶け出しており、苦みや渋みなども感じますが「コールドブリュー」は、低温のためカフェインやタンニンが溶け出しにくいので、だいたいサッパリした味わいになります。

「コールドブリュー」を作る容器ですが、いつも使用しているようなコーヒーサーバーに、少し荒めに挽いたコーヒー豆を、お茶の抽出パックに入れて、お水を注ぎ、8時間くらい冷蔵庫に入れておいても、手軽にできますが、専用の容器も色々販売してますので、こちらを利用すればより機能的に作れるよう工夫もされています。

kinonも家にある容器で作っていましたが、先日、豆の木さんで展示していた「ハリオのコーヒーボトル」に一目惚れしてしまい、こちらを購入して作るようになりました！

まさに「コールドブリュー」のために作られたお品で、機能的、デザイン的も大変オシャレです。
注ぐ時も、ボトル状になっているので、液だれせず綺麗に注げますし、栓が付いているので、アロマが逃げにくく保存も便利です。(個人的な評価であって、決してメーカの回し者ではありませんので、あしからず…)

今回のコーヒー豆は「ケニアAA」をセレクトしました。「フルーティーで豊かな酸味」とお店のHPでもありますように、香り、口当たりも、フルーティさがこちらの抽出法で、より活かせるかと思いました。

1)メッシュ状になった筒(ストレーナー)に、挽いたコーヒー豆55gを入れてから、蓋(上パーツ)をはめて、ゴム状の上ボトルにセットし、ガラスボトルと組み合わせて、先端部に、コーヒー豆の入っている筒のメッシュの上部辺りまで、水(軟水のミネラルウォーターが望ましい)を静かに注ぐ。

 

 

 

 

 

2)この状態で8時間程冷蔵庫に入れて抽出する。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3)グラスに飲みたい分だけ注ぐ

色は写真のように、お湯での抽出より、若干薄く感じられますが、今回のテーマも「コーヒーのテイストとアロマを活かす！」ということですので、このままで味わってみました！
やはりフルーティなアロマやテイストが協調されており、サッパリとしてはおりますが、
コクもきちんと抽出されてました！！

 

 

 

 

 

今回は、付属のマニュアルの分量通りに作ってみましたが、お好みで、コーヒー豆の粒度や焙煎度によって増減しても構わないです。

使用するコーヒー豆は、やはり焙煎が新しいもの（豆の木さんのものはどれもそうですので心配いりません）　焙煎度合は、シティローストから上のほうが良いかなぁと思います。
アイスコーヒーでよく使用する焙煎の深いものも、もちろんOKですが、個人的には、フルーティなテイストの豆をおススメします！

お好みで、ガムシロップや蜂蜜(ちょっと溶けにくいかも)やメープルシロップ等の甘味、牛乳、生クリーム、豆乳、アーモンドミルク、オーツミルク等を加えても、相乗効果で美味しいです。

「コールドブリュー」もおうちでご自身の好みのコーヒー豆で、オリジナルを作ってみてはいかがでしょうか。
手作りのものは、添加物も使っていないので、風味劣化がないうちにやはり早めにお飲みになられるのがベストかと思います。

次回は、また何にしましょうか～

ご興味のある方は、またお付き合いください～

 

豆の木の店主より

kinonさん、いつもありがとうございます。
「コールドブリュー」で淹れたアイスコーヒーの特徴が分かりやすかったです。
投稿を読まれた方は、興味をもたれたことでしょう。
次回の投稿も楽しみにしています。

kinonさんは、Ｑグレーダーの資格を持った方です。
Ｑグレーダーとは、SCAA（米国スペシャルティコーヒー協会）が定めた基準・手順にのっとってコーヒーの評価ができるのと、CQI （coffee Quality Institute）が認定した技能者のこと です。
資格は終身ではなく、3年ごとに更新試験があり、kinonさんは、とても努力家なんです。

皆様こんにちは！

コーヒー好きの[kinon]です。

少しお久ぶりでした！！

ここ数日暑い日が続いており、冷たい物の飲みすぎ食べすぎは、禁物とわかっていながら手がでてしまう日々です。

今回は…
新企画！(オーバーですが)「コーヒーのテイストとアロマを活かすシリーズ」第一弾ということで、[コーヒーの固形化]により、風合いを味わってみました。

6月のセールで出現した「ゲイシャ ゲシャビレッジ」を飲んでみたところ、大変大変美味でした！！

「ジャスミンのような花の香りと丸みのあるコク」とお店のHPでもありますように、香り、口当たりも、フルーティさの大変強い美味しさで、以前販売していた、ゲイシャシリーズ「ゲレナ農園」よりライトな感じもしました。

この味わいを、この夏らしく、コーヒーゼリーにして味わいたい！と、なんとも贅沢に、「ゲシャビレッジ」で作ってみました！

家庭で作る場合、コーヒーゼリーは、豚などの動物性由来から作られた「粉ゼラチン」を使用し、液体を沸騰させながら、溶かしていく工程ではありますが、コーヒーの場合抽出してまた沸騰させるとせっかくの香りが飛んでしまいます。
また、粗熱をとって冷蔵庫に入れて固まるまで時間がかかります。

市販品やどこかお店のコーヒーゼリーを食したことのある方は、お気づきかもしませんがたいてい色も苦みも深くて濃いと思いませんか？

熱等の温度変化に強い、焙煎の深いコーヒー豆から抽出した液を使っているのだと思います。
市販品は、香料などを入れたりもしている製品もあります。

そこで、「寒天」で作ってみました。

なぜ「寒天」かといいますと、寒天の原料は、海藻ですが、四角い形状のもの(テングサ)を水で戻して使用するものに対して、現在は、粉状(オゴノリ)が出回り、簡単に利用できるものがあり、手間も軽減されました。
固まるのもゼラチンより早いです。

1)鍋に50CC程のお水を入れて、2ｇの寒天粉を振り入れます。
少し水になじんだら、泡だて器で混ぜながら弱火で溶かし、透明っぽくなったら火を止めます。

2)コーヒー豆(専用スプーンで3杯)を300ＣＣ程抽出します。

3)溶かしておいた1)に、抽出した直後の2)を注ぎ、よく混ぜます。

 

 

 

 

 

4)プリンカップなどに適量、3)を注ぎ入れ、冷めたら冷蔵庫に入れます。

※冷蔵庫に入れる前に
奥行きのあるバットに水を張って4)のプリンカップを入れておくと早く固まってきます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5)完全に固まったら、冷蔵庫から取り出して、好みで、お皿に盛りつけて完成です。

こちらは、砂糖を入れてないので、好みでガムシロップや蜂蜜、メープルシロップ、生クリーム、コーヒーミルク等かけて召し上がってもＯＫですが、今回のテーマは、コーヒーのテイストとアロマを活かす！ということですので、このままで味わってみました！

ゲイシャビレッジのテイストとアロマが活かされていたと思います！
とても贅沢なコーヒー寒天でした♪

食感は、個々の好みかと思いますが、ゼラチンで作ったような、ぷるるん感ではありませんが、寒天のしゃっきり感が美味しかったです！

これを凍らせてシャーベットにしてみてもいいかもしれません。

ステイホーム中、ご自身の好みのコーヒーを抽出して、オリジナルのコーヒー寒天を作ってみてはいかがでしょうか。
使用のコーヒー豆も、シティくらいからの焙煎度で問題ないと思います。
手作りのものは、添加物も使っていないので、風味劣化もないうちにやはり早めにお召し上がりになられるのがベストかと思います。

次回も、また何にしましょうか～　ご興味のある方は、またお付き合いください～

豆の木の店主より
kinonさん、投稿ありがとうございました。
豆の木では、以前ゼラチンを使った夏期限定『プルプル珈琲ゼリー』をお店で出していました。
寒天ではプルプル感が出なかったので、ゼラチンを使いアイスコーヒー用の豆にしました。
寒天のしゃっきり感とアロマを生かした珈琲ゼリーに挑戦したいと思います。
次回の投稿も楽しみにしています。

コーヒー好きの[kinon]です。

新型コロナウイルスによる影響は思った以上に長引き、まだまだ予断を許さない状況ですので、もう少しの辛抱ですが自粛により、誰もが、いつもの生活から、大きく変化しているかと思います。

私の職場は、テレワークのできない扱いのお仕事が多いため、出勤しており、GW前まではシフト制で、昼から出掛けて、夜に終わる遅番でしたが、バスも土祝日ダイヤで23時以降の便がないので、逃さないようダッシュで地下鉄に乗ってました。
今は、シフト制は無くなりましたが、別室に別れてフロア内の密を防ぎながら行ってます。

そんな中、「おうち」時間が増えた方は、スーパーに行くと、ホットケーキミックスや強力粉が見事に無くなってますので、手作りする機会が多くなったかと思います。

Kinonは、今回の自粛から、かなり前になりますが、お昼ご飯や飲み物は、家で作ったものを持って行ってます。

年中免疫力を保つよう、体を冷やさないのが一つの要素とのことで、温かい物を摂ろうと決めたことがきっかけでした。スープやお茶類をステンレスの容器で持参してますが、

特にスープは、専用の保温カバーに入れておけば、お昼でも熱々度UPです。
夏は汗だくになりながらの時もありますが、通常職場は冷房が効いていて、むしろ寒いくらいでしたので、体は冷えてました。

やはりコーヒーも、ホットを飲むことにしていて、豆の木さんから、購入した豆を挽いたものをドリップしてますが、職場では時間がないので、家で抽出したものを持っていってます。

通常はサーバーに抽出してから容器に移しますが、それでは温度が下がるので、直にドリップします。

 

ステンレスボトルの口に安定させるには、直径の大きいものでなくては安定しないので、通常使うものより、大きいドリッパーを直接差し込んでますが、健全なコーヒー抽出派の方はマネしてはいけません(笑)

この容器は、400ccくらいなので、コーヒー計量スプーン2杯強で30g程の豆を使ってます。
ドリッパー(円錐タイプ10杯用です)が大きいので、荒く挽くと早く抽出されてしまうので、少し細か目に挽いて、ゆっくり抽出できるようにしてます。
これで、職場で、温かいコーヒーを楽しんでます♪
1～2時間の経過時間くらいでは、かなり熱いので、猫舌の方は、コップに移して飲んだらいいかもしれません。
また、冷たいものを飲みたい方は、ステンレス容器に氷をいれておき、もう少し豆の量を増やして、濃いめにコーヒーを抽出し、ロックオンアイスコーヒーを作って持って行くのもいいですね。
と、かなり型破りになり、失礼いたしました。

豆の木さんのHPで、とてもとても素敵なドリッパーとサーバーセットが紹介されてましたので、(Kinonも来店した時、とてもおしゃれなのでつい目に留まり、食い入るように見てました)
本当は「おうち」でこちらを使用して、抽出から香るアロマから、口に含むまでじっくりカフェタイムを楽しむのがベストかと思います。

「おうち時間」を、いままでしたことがなかった方法で展開すれば、また何かに繋がっていくような気がします。

次回も、また何にしましょうか～

ご興味のある方は、またお付き合いください～

豆の木の店主より
新型コロナウイルスの緊急事態宣言発令後、自粛は思った以上に長く多くの方が苦慮されています。
豆の木店に、この自粛の中コーヒーの生豆を買いに来られる方が増えています。
この時間を利用して、コーヒー豆の焙煎に挑戦されるようです。　楽しいと思います🎶
これからは、新しい生活様式に変わるのかもしれません？
以前のように、気軽に外食ができるのか？三密をさけ「ソーシャルディスタンス（他者との距離）」の確保が本格的に求められるようになったり、手弁当「ステンレスボトル」の工夫もコロナウイルス対策になりますね。
kinonさん、今までは、コーヒーも自動販売機で手軽に買えましたが、今後は買いずらいですね？「ステンレスボトル」の活用法とても参考になりました。
ありがとうございました。

コロナウイルス感染予防対策の一環として、遅ればせながらキャシュレス『ＰａｙＰａｙ』を導入致しました。
是非ご利用ください。

 

皆様こんにちは！

コーヒー好きの[kinon]です。

2月に入り、急な積雪で、あっという間にほぼ例年通りになったとのことでしたが、やはり年間積雪量は決まっているのですね。

ということで、今回は…

以前、コーヒーに入れる[ミルク]について書きましたが、その第2弾ということでお読みいただければと思います。
ここ近年、アレルギーや体質で、乳製品等を摂取しない、できない、という方々も少なくはないようですが、今回は牛乳の代用ということで、書いてみました。

昨年暮れに、某、輸入食品を扱っているお店で、丸い、部分的に茶色かかった…見たことのないものを発見しました。

「タイガーナッツ」と袋に書かれていたので面白いナッツだということで購入してみました！

噛みしめてみると、少し硬くて(歯が弱い方は注意！)、アーモンドやくるみとは、違ったような食感でしたが、ほのかに甘さを感じ、ミルクに似たような味がして、ついはまってしまいました！

一体何なのか？調べてみると、タイガーナッツはナッツ類ではなく…

〇根菜の一種で、カヤツリグサと呼ばれる植物の地下の茎にできる塊

〇200万年以上前から滋養のために食べられてきたヨーロッパでも600年以上前から食べられてきた「スーパーフード」

〇栄養価が高く、食物繊維は、ごぼうの14倍、アーモンドの3倍も含まれている

〇ビタミンEが豊富で、タイガーナッツを8粒食べるだけで一日に必要なビタミンEが摂れる

〇他に、鉄分やマグネシウム、オレイン酸などの栄養素がたくさん含まれている

〇ナッツなどに比べてカロリーが低いので、ヘルシー志向の方々から注目を集めているとありました。

そして、噛みしめるとミルクの味がした…という印象もその通りで、「オルチャーター」という名前で昔からあり、スペイン等でミルクのように愛用された飲み物であるとのことです。
このタイガーナッツと水を入れ、ミキサーにかけ、濾した液体がオルチャーターです。
（残った繊維は、とても良い食物繊維なのでまた色々なものに混ぜたり加工して食するようです)

そこで、私も「オルチャーター」を作ってみました！

これを温めて、コーヒーラテにしてみたかったのですが、残念ながら、泡立ちませんでした。
ただ、澱粉がふくまれているので、熱を加え続けているととろみはでます。

なぜ、牛乳や豆乳は泡立つのか？というと動物性の牛乳には、「カゼイン」という成分、ソイラテとして、提供されている、植物性の豆乳は、「サポニン」が含まれているからです。

(しかし、泡立ちには、温度、脂肪分とも関係しておりますので、こちらは、違う機会があれば詳しく特集してみたいと思います)

 

 

今回は、植物性にこだわり、豆乳を3分の2混ぜてフォーマーにかけてみましたら、写真のように2層になりました。

豆乳と、タイガーナッツのオルチャーターを混ぜると、豆乳が青臭く感じる方なら、和らぐような感じがしました。

牛乳だけでなく、豆乳もアレルギーがある方は、オルチャーター(タイガーナッツ)だけなら、フォームドがなくても、カフェオレとしてなら楽しめるかと思います。

ただ、何にアレルギーがあるかは、個々で飲食してみなくてはわからないので、初めての方は、少量を試してみてからが
大切かと思います。

本当、まだまだ知らないものが、世界にはたくさんあります！！

 

次回も、また何にしましょうか～

ご興味のある方は、またお付き合いください～

豆の木の店主より
kinonさん、また新たな発見の投稿ありがとうございました。
『タイガーナッツ』はビタミンEが豊富で、ビタミンEは若返りのビタミンと言われ、強い抗酸化作用があるのですね。知りませんでした！私もタイガーナッツを8粒食べて若がりたいと思います。

皆様こんにちは！
コーヒー好きの[kinon]です。

新年明けました！2020年、令和となってあっという間に2年ですが、どんな年になるでしょうか。
不気味なくらい、この時期なのに、雪が少ないですが、例年、積雪量は同じであるとのことですので、どこかで、どっぷりと降るのでしょうか。

やはり、kinonは、年末年始、コーヒーは必ず飲みたくて、久しぶりにまとまったお休みでしたので、細々とドリップして楽しんでおりました！！

豆の木さんで、12月、何種類か購入させていただいた中で、「ゲイシャ ゲレナ農園」の感想を記します。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(※こちらは、豆の木さんのHPでは2020年1月現在品切れとなってしまってますのでご了承ください)
https://coffee-mamenoki.jp/item/coffee

今回もやはり、とても興味深かったので、飲んで感じた事をお伝えしたいと思います。

生産国　： エチオピア
生産地域： クジ
農場名　： ゲレナ農園
精製法　：ナチュラル
標高　　：1,350～1,600m
品種　　：ゲイシャ

飲んだ印象は下記の通りです。

①　酸味   弱 ★  ★  ☆  ☆ 強
②　甘味   弱 ★  ★  ★  ★ 強
③　苦味   弱 ★  ☆  ☆  ☆ 強
④　ボディ弱 ★  ★  ★  ★ 強
（味の重厚さ）

後味：大変良い (冷めても心地よい甘さと香りが持続)
バランス：②甘味・④ボディが印象的

印象：複数のドライフルーツが合わさったような濃厚な甘さと香りがいつまでも持続

感想：ボディがしっかり感じられた中にも後味の甘さが舌に残らない爽やかな印象も受ける挽いた時から、部屋いっぱいに広がる香りがとても長く持続していました！！

精製法が「ナチュラル」とのことですので、より完熟したフルーティさが表現されていたのも納得です。

豆の木さんで、以前ハートマンワイニーというお豆が販売されており、こちらと似ているかもしれませんが、ワイニーより、後味に切れがあるような気がしました。

そもそも「ゲイシャ」っていうネーミングが、単純に、日本の「げいしゃさん」と連想してしまいますが、全く関係なく、コーヒーの品種の「ゲイシャ」種から由来されているものです。

アラビカ種の場合は、ティピカという品種を起源として進化していていますが、「ゲイシャ」は、それとは別に、エチオピア在来種で、フザリウム菌に耐性がある品種です。

エチオピアのゲシャ村という所で、近年発見されて、市場に出たのは、21世紀からという、新しい品種であるとのことです。

「ゲレナ農園」もエチオピアの「グジ地区」にあり、設立も新しいそうですが、ゲイシャ種への取り組みを積極的に、そして様々な観点にこだわりのある農園であるそうです。

「ゲイシャ」種は、通常のアラビカ種に比べて、収量が少ないため希少性が高く、コーヒー通が「ゲイシャ」と聞いて、胸トキメクのも珍しくありません(笑)

産地は、エチオピアだけでなく、アジア、南北アメリカでも栽培されており、特にパナマ産は、香り高さから高値で取引されているとのことですが、今回のゲレナ農園のものも、中には、100g 2,000円以上で取引されているものもありますので、大変高価ですね。

焙煎度もさすが、特性を良く醸しだされており、お値段的にも…この美味しさで、良いのか！！と思ってしまいましたが、また購入しようとしたところ、品切れという事で非常に残念です…。

また素敵なお豆お待ちしております~

次回も、また何にしましょうか～

ご興味のある方は、またお付き合いください～

豆の木の店主より
kinonさん「ゲイシャ ゲレナ農園」の感想ありがとうございました。
今回、多くのお客様に飲んでいただきたく、お一人様400ｇまでとし、買いやすい価格に設定させていただきました。
その甲斐もあり、多くのお客様よりすごく美味しかった！とのお褒めの言葉をいただきました。
残念なことに、数量限定販売だったため早々と完売し、リピートの購入が出来なかった方も多くご迷惑をお掛けしました。
kinonさん、また新しい珈琲豆を紹介できたらと思います。

コーヒー好きのkinonさんは：Qグレーダー認定の方です。

Ｑグレーダー認定とは
SCAA（米国スペシャルティコーヒー協会）が定めた基準・手順にのっとってコーヒーの評価ができるとCQI（場合によってはCQIとSCAAの両方）が認定した技能者のこと です。
資格は終身ではなく、3年ごとに更新試験があります。

皆様こんにちは！
コーヒー好きの[kinon]です。
私事ですが、仕事環境が変わり、前回のコーヒーの記事アップから
すっかり半年以上経ってしまい、今に至ってしまいました。

気づいたら、すっかり、秋めいてきましたね！
この間アイスコーヒーを欲していた暑さから、ホットコーヒーで
体を温めたい気温になってまいりました。

スーパーの野菜コーナーで、
お野菜に「有機農産物」と「JAS」と書かれた
葉っぱのようなロゴマークが貼られたお野菜をちらほらと
お見受けするようになりました。

私も、コーヒーを初め、野菜などの農産物も、食するのが大好きで、
珍しいお野菜を見るとつい試したくなってしまいます。

そこで、有機JASについての、講習会に参加したのですが、
とても奥深い内容で、語るとなると大変な量になりますので
触りだけにいたします。

まず、「JAS」とはなんでしょうか、となりますと、

JAS（Japanese Agricultural Standards、日本農林規格）で、
日本農林規格等に関する法律（JAS法）に基づくJAS制度は、
食品・農林水産品やこれらの取扱い等の方法などについての規格（JAS）を国が制定するとともに、
JASを満たすことを証するマーク（JASマーク）を、当該食品・農林水産品や
事業者の広告などに表示できる制度とのことで(難しそうですが…)

有機JAS規格を満たす農産物などに付され、有機JASマークが付されていない
農産物と農産物加工食品には「有機○○」などと表示することができません。

ということで、写真の野菜は、公正に認証を受けたと証明されたものです。

 

 

 

 

 

 

 

 

この認証は、野菜の他にも、加工食品、化粧品等もあります。

オーガニック(有機)、無農薬、特別栽培、をざっと述べますと、
こちらは日本の規格によるものでありますが、

〇有機栽培は、化学肥料や、化学合成農薬の肥料を避け、土本来のものを利用して生産する栽培、
過去３年以上その栽培を継続しないと表示できないもの。

〇無農薬栽培は、該当作物の栽培期間中農薬を使用しないで栽培したもの

〇特別栽培は、地域の慣行栽培の化学肥料、化学合成農薬の使用量を半分以下に抑えた栽培

有機栽培は、無農薬なのかというと、イコールではなく原則は使用しないが、
被害が大きくやむを得ない場合は、限られた農薬を使用する場合もあるそうです。

認証を受けるためには、国の決められた、あらゆる規格にクリアしなくてはならなく、
どれか欠けるとできないそうですが、必ずしも認証を受けなければ
販売できないという訳ではなく、有機認証表示ができるか、できないか、ということです。

では海外のものはどうなの？
となりますが、アメリカ「USDA」、ドイツ「BIO」、カナダ「COR」等、
各国の規格での有機認証があります。

その他にも環境という観点ではありますが、

「レインフォレストアライアンス」(カエルのマーク)
「バードフレンドリー」

という、カエルや鳥などをはじめとした生物が、住み続けられる環境の中で、
生産しましょうという認証マークがあり、
コーヒーにも、これらのマークが付いていて販売されているものを見たことがあります。

認証を受けるということは、製造工程の経緯や記録を明確にすることで
消費者が、選択しやすいようにしたいという、生産者や販売者の願いを表現する手段でもあると
私は思います。

豆の木さんで、オーガニックの豆
「アンデスマウンテン」「東ティモールレテフォホ」のお取り扱いがありますね。

これをもし、有機JAS認証をして販売するなら、輸入、輸送、保管する場所や
小分け、焙煎する器具、パッケージ、もろもろ環境等の国の規定に応じることが必要になりますが、
販売者が、その必要性があるか、どうかというところです。

コーヒーに関しましては、コーヒーの果実を生のまま口にするものではなく、果実の脱殻などの加工
→焙煎→抽出に至るまで、様々な工程を経ています。
輸入に至っては、適正な業者から仕入れることで、確かな経緯を把握できます。

そして、味に関しましては、「アンデスマウンテン」・「東ティモールレテフォホ」を
オーガニックという観点で飲み比べてみますと私にはわかりませんでした。
上記２点も、それ以外も大変美味しいです。

色々と述べておりますが、
生産者の方々が、地球環境を大切にしながら、ものを生産する傾向が、世界各国で広がるということは大変嬉しいことです。

次回も、また何にしましょうか～

ご興味のある方は、またお付き合いください～

 

豆の木の店主より

kinonさん、前回の投稿からもう半年も経ったんですね！
豆の木では、環境と人を（フェアトレード）大切にしている生産者のコーヒー豆をより多く取り扱いたいと思います。
kinonさん、投稿ありがとうございました。　次回の投稿も楽しみにしています。