おいしい珈琲の淹れ方（ペーパードリップ円すい式）
用意する物
- 円すいドリッパー
- サーバー
- 円すい用ペーパーフィルター（ドリッパーに合ったサイズ）
- スプーン（7～13ｇ）
- ポット（口の細い物が良い）
- コーヒー豆（ペーパーフィルター用に挽いた粉）
淹れ方
フィルターのシール部分を折る。
フィルターを広げ、ドリッパーにピタリとあわせセットする。
コーヒースプーンで杯数分の粉を入れ、ゆすって平らにする。（1杯分は粉10g前後）
お湯は90℃位の湯を使う。
（ポットで沸騰させた場合は泡を静ませ少し置く。ヤカンで沸かした場合はポットに移す。移すことにより、お湯の温度が下がる。）
粉全体が湿る程度のお湯を静かに回し淹れる。
（サーバーに数滴落ちる位）
（粉全体が蒸れて膨らむ）約20秒待つ。
（待つことで、コクと甘味がでる）
膨らみが絶頂になった時点で、中心から外側に向かって円を描くように、ゆっくりお湯を注ぐ。外側まできたら、再び中心から外側に向かって円を描く動作を繰り返す。
（いちばん外側の粉は崩さぬよう、かつ、ペーパーに湯をかけないようにする。）
杯数分のお湯を注ぎ終え、コーヒー液がサーバーに落ちきったら完了。
コーヒーをかくはんする。
（濃さが均等になり、風味がまろやかになる。）
温めたカップに注ぐ。
美味しいコーヒーが出来上がり
ロースト（焙煎度合）
| 名称 | 煎りの度合 | 特 徴 | |
| 1 | ライト・ロースト | 極浅煎り | ローストの初期段階の浅い煎り方 |
| 2 | シナモン・ロースト | 浅煎り | シナモン色。コクや苦味はやわらかいさっぱりした味 |
| 3 | ミディアム・ロースト | 中煎り | さわやかな香りで、口当たりがやわらかい。アメリカンコーヒー向き |
| 4 | ハイ・ロースト | 中煎り | 香り・色ともにバランスがよく、酸味が抑えられ苦味を感じる |
| 5 | シティ・ロースト | 中深煎り | コクがありロースト香が強くなる |
| 6 | フルシティ・ロースト | 深煎り | 酸味より苦味が十分出てくる |
| 7 | フレンチ・ロースト | 極深煎り | 豆の表面に油がにじみ出てくる。苦味・ロースト香も強い |
| 8 | イタリアン・ロースト | 極々深煎り | 強い苦味と濃厚なコク。エスプレッソ向き |
お客様の御希望に応じた焙煎をします。（オーダー焙煎は200gから）
20分程度で焙煎が終わりますので、店内でお待ち頂くか、お電話で御注文下さい。
グラインド（挽き方）
| 挽き方 | 抽出器具との相性 | 粒の大きさ | |
| 1 | 極細挽き | エスプレッソコーヒーに最適 | 白糖程度 |
| 2 | 細挽き | ウォーターコーヒー（ダッチコーヒー） | 白糖とグラニュー糖の間 |
| 3 | 中細挽き | ペーパー・ドリップ式やコーヒーメーカー | グラニュー糖程度 |
| 4 | 中挽き | サイホン式やネル・ドリップ式 | グラニュー糖とザラメの間 |
| 5 | 粗挽き | パーコレーター | ザラメ程度 |
抽出器具によって、相性の良い挽き方を選んで下さい。